モロッコいんげんは栄養価も高く、煮物、炒めもの（豆板醤炒め）、揚げものなど様々な料理におつかいになれます。また、塩ゆでした後、塩、こしょうで味つけし、バターをまぶして肉料理の付け合わせなどにしてもおいしく食べることができます。
栄養と効能は・・・・
ビタミンA、B１、C、カリウム、カルシウムを多く含み、食物繊維も豊富なので、便秘 の予防に良いと言われています