皮蛋
アヒルの卵を強いアルカリ性の条件で熟成させて製造する中国の食品です。鶏卵やウズラの卵などでつくられる場合もあります。
高級品には白身の表面にアミノ酸の結晶による松の枝のような紋様がつくことから、松花皮蛋と呼ぶものもあります。
食べる時は殻についた粘土や籾殻などを洗い落としてから殻を剥いて食べます。できればスライスしてしばらく空気にさらし、匂いが減ったころに食べるといいです。
皮蛋豆腐や皮蛋粥で召し上がってみては。
栄養は、、鶏卵と比較して、エネルギー、タンパク質、カルシウム、リン、ビタミンAなどが多いそうです。